烹調東港河豚魚的說明

東港河豚魚如處理不當，確實可毒死人，經常有報道，但為什么那么人吃呢?好奇成份固然有，但那生命去嘗試就不一般了，因為如果東港河豚魚經過名師精制，味道確實鮮美而且營養豐富，但要視專業廚師的精制水平了，烹調東港河豚魚幾年的經驗如下: 

(1)首先食用的河豚魚建議東港人工養殖的河豚魚，不但毒性較低，而且個頭肥美。且一定需要活魚，死的東港河豚魚不但很難處理毒性，因河豚魚的毒素主要在眼，血，卵巢，肝臟等部位，魚肉無毒，但魚死了，肉質被污染，而且鮮味已變。  

(2)殺魚時重要的一點是，先放盆清水，還對著水龍頭不停放水，把河豚魚放于盤中，用剪刀先剪去魚眼，再剪魚的兩邊魚翅。然后用剪刀剪開魚肚(此時一邊操作，魚血不停流，不停放自來水)刮干凈魚的內臟，近魚尾處有條橫骨需剪掉，再翻起魚皮在魚背上，處去魚皮脂肪，排干凈血水，現出雪白的魚身。把完成的河豚魚再于清水中漂二十分鐘以上(不停放自來水)即完成第一步操作。河豚魚的肝，亦可食用，但需漂水(不停放自來水)三小時以上，漂干凈河豚毒素才可以食用。有點泥腥味。煎蛋亦可。

3)烹調(河豚刺身，鮑汁扒河豚，白汁河豚)    
在此介紹多數廚師制作的白汁河豚 

 用姜蔥起鍋，放金星牌玫瑰露酒少許，再放先用瘦肉，老雞等煲好的上湯一起煲滾，倒入沙鍋中改文火，放入處理好的河豚魚慢火煲半小時左右，然后收汁到湯汁有少許膠性，調味即成，肉質爽滑，湯汁濃白鮮美可以上等濃湯翅比美  

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